MATERI ZAT ADITIFScribd Upload a Document Search Documents Explore Sign Up | Log In / 9 Download this Document for Free KATA PENGANTAR Kami panjatkan puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telahmemberikan rahmat dan hiodayahnya kepada kita, sehingga kami dapat menyelesaikantugas kimia ini yang berjudul “Pencemaran Zat Aditif” yang telah kami rangkumsedemikian rupa untuk memudahkan cara pembelajaran kimia pada poko bahasan pencemaran zat aditif tersebut.Sebelumnya kami mohon maaf apabila pada tugas kimia ini ada tulisan yangtidak berkenan dan dapat kekurangan-kekurangan pada tugas kimia ini karena kamisadar bahwa manusia tidak akan luput dari kesalahan.Akhir kata kami ucapkan terima kasih kepda para pembaca dan tidak lupateman-teman yang berperan serta dalam pembuatan tugas kimia ini dan guru kimia yangtelah membimbing kami.Penulis PENGERTIAN Zat aditif adalah zat-zat yang ditambahkan pada makananselama proses produksi, pengemasan atau penyimpanan untuk maksud tertentu. Penambahan zat aditif dalammakanan berdasarkan pertimbangan agar mutu dan kestabilanmakanan tetap terjaga dan untuk mempertahankan nilai gizi yang mungkin rusak atau hilang selama proses pengolahan.Pada awalnya zat-zat aditif tersebut berasal dari bahan tumbuh-tumbuhan yangselanjutnya disebut zat aditif alami. Umumnya zat aditif alami tidak menimbulkan efek samping yang membahayakan kesehatan manusia. Akan tetapi, jumlah penduduk bumiyang makin bertambah menuntut jumlah makanan yang lebih besar sehingga zat aditif alami tidak mencukupi lagi. Oleh karena itu, industri makanan memproduksi makananyang memakai zat aditif buatan(sintesis). Bahan baku pembuatannya adalah dari zat-zat kimia yang kemudian direaksikan. Zat aditif sintesis yang berlebihan dapat menimbulkan beberapa efek samping misalnya: gatal-gatal, dan kanker. MACAM-MACAM ZAT ADITIF Zat Pewarna Adalah bahan yang dapat memberi warna padamakanan, sehinggamakanantersebut lebih menarik.Contoh pewarna alami: Contoh pewarna sintetik:a. Anato (orange) a. Biru berlian (biru) b. Karamel (cokelat hitam) b. Coklat HT (coklat)c. Beta karoten (kuning) c. Eritrosit (merah)d. Klorofil (hijau) d. Hijau FCF (hijau) Penyedap rasa dan aroma serta penguat rasa Zat aditif ini dapat memberikan, menambah, mempertegas rasa dan aromamakanan.1.Penyedap rasa dan aroma (flavour)Penyedap rasa dan aroma yang banyak digunakan berasal dari golongan ester.Contoh: Isoamil asetat (rasa pisang), isoamil valerat (rasa apel), butil butirat (rasananas), isobutil propionat (rasa rum)2. Penguat rasa (flavour echancer)Bahan penguat rasa atau penyedapmakananyang paling banyak digunakan adalahMSG (Monosodium Glutamate) yang sehari-hari dikenak dengan nama vetsin.3. Zat pemanis buatanBahan ini tidak atau hampir tidak mempunyai nilai gizi, contohnya sakarin(kemanisannya 500x gula), dulsin (kemanisannya 250x gula), dan natrium siklamat(kemanisannya 50x gula) dan serbitol.4. PengawetZat aditif ini dapat mencegah atau menghambat fermentasi, pengasaman atau penguraian lain terhadapmakananyang disebabkan oleh mikroorganisme.Contoh bahan pengawet dan penggunaannya:a.Asam benzoat, natrium benzoat dan kalium benzoat, untuk minuman ringan,kecap, acar ketimun dalam botol dan caos. b.Natrium nitrat (NaNo3), untuk daging olahan dan keju.c.Natrium nitrit (Na No2), untuk daging olahan, daging awetan dan kornetkalangan.d.Asam propionate, untuk roti dan sediaan keju olahan.5. Anti oksidanZat aditif ini dapat mencegah atau menghambat oksidasi.Contoh:a.Asam askorbat (bentukan garam kalium, natrium, dan kalium), digunakan padadaging olahan, kaldu, dan buah kalangan. b.Butil hidroksianisol (BHA), digunakan untuk lemak dan minyak makanan c.Butil hidroksitoluen (BHT), digunakan untuk lemak , minyak makan, margarindan mentega.6. Pengemulsi, pemantap, dan pengentalZat aditif ini dapat membantu pembentukan atau pemantapansistemdispersi yanghomogen pada makanan.Contoh: agar-agar, gelatin, dan gom arab7. Pemutih dan pematang tepungZat aditif ini dapat mempercepat proses pemutihan atau pematangan tepungsehingga dapat memperbaiki mutu pemanggangan.Contoh: Asam askorbat, aseton peroksida, dan kalium bromat8. Pengatur keasamanZat aditif ini dapat mengasamkan, menetralkan, dan mempertahankan derajatkeasaman makanan. Contoh: asam asetat, aluminium amonium sulfat, amonium bikarbonat, asam klorida, asam laktat, asam sitrat, asam tentrat, dan natrium bikarbonat9. Anti kempalZat aditif ini dapat mencegah pengempalan makanan yang berupa serbuk. Contoh: aluminium silikat (susu bubuk), dan kalsium aluminium silikat (garam meja)10. PengerasZat aditif ini dapat memperkeras atau mencegah melunaknya makanan. Contoh: aluminium amonium sulfat (pada acar ketimun botol), dan kalium glukonat (pada buah kalangan)11. SekuestranAdalah bahan yang mengikat ionlogam yang ada dalam makanan. Contoh: asam fosfat (pada lemak dan minyak makan), kalium sitrat (dalam es krim), kalsiumdinatrium EDTA dan dinatrium EDTA12. PenambahgiziZat aditif yang ditambahkan adalah asam amino, mineral, atau vitamin untuk memperbaiki gizi makanan. Contohnya: Asam askorbat, feri fosfat, vitamin A, dan vitamin D. pengertian zat aditif makanan Download this Document for FreePrintMobileCollectionsReport Document Info and Rating zat aditif Follow ockky Share & Embed Related Documents PreviousNext 25 p. 25 p. 20 p. 18 p. 3 p. 10 p. 3 p. 13 p. 5 p. 3 p. 5 p. 11 p. 4 p. 171 p. 14 p. 4 p. 2 p. 7 p. 3 p. 3 p. 1 p. 12 p. 3 p. 3 p. 35 p. 6 p. 2 p. 1 p. 113 p. 4 p. 13 p. 11 p. 27 p. 2 p. 597 p. 3 p. 0 p. 18 p. 8 p. 1 p. 1 p. 245 p. More from this user PreviousNext 17 p. 9 p. 6 p. 6 p. 1 p. 4 p. 3 p. 7 p. Recent Readcasters Yudha Faishol RhiEa Dhy Chinnie OnHa Rahman Oktarivani Savista Lisu Ardiyanti Polopadang Eka Hiroka Haris Estraneo Nikolas Irawan Ramdan Ibadurohman Jonsel Odadjian Add a Comment louise_nopeleft a comment Saya sudah mendownload dokumen ini untuk membantu adik saya menyelesaikan tugasnya. Sangat membantu. Terimakasih. Semoga karyanya dapat terus berkembang. salam SCRIBD reader... _Lou_ 04 / 19 / 2011 Rie Tentang Kunto Bergas Rie Kuntoleft a comment heeh gmn ni downloadnya 01 / 23 / 2011 sevenocheleft a comment gmn cara downloadnya,, 05 / 01 / 2010 This document has made it onto the Rising list! 01 / 14 / 2010 Upload a Document Search Documents Follow Us! scribd.com/scribd twitter.com/scribd facebook.com/scribd About Press Blog Partners Scribd 101 Web Stuff Support FAQ Developers / API Jobs Terms Copyright Privacy Copyright © 2012 Scribd Inc. Language: English sd